La improvisación no se improvisa

  La importancia del tiempo de cocción en la preparación de la pasta Abstract Ese paper trata del problema de la cocción de la pasta. Mientras en Italia hay una tendencia ampliamente documentada (Giorgini et al, 2009; Lofreddo, 2007) de que a la hora de cocinar la gente respeta cuidadosamente los tiempos de cocción, hay una igualmente vasta documentación que demuestra como fuera de Italia, ese parámetro viene totalmente descuidado a la hora de preparar la pasta (Garmendía, 2023). Ramirez (2012) muestra que un 80% de los españoles no sabe que en los paquetes de pasta aparece el tiempo de cocción, Van Halen (2005) en su estudio lleva a la conclusión que un porcentaje cercan al 90% de los holandeses cree que el tiempo de cocción depende de la prisa que tenga el cocinero. Ese quiere, por un lado, ofrecer una definición operativa de cocción al dente y, por el otro, pretende demostrar que los resultados obtenidos son superiores con la cocción al dente. Palabras clave: pasta, cocción...